可以消灭龙眼表面细菌。更有利于长时间保存。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素。龙眼加工成桂圆干。历来被视为珍贵补品。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”。有“兴化桂圆甲天下”之美称。
质量鉴别：
龙眼干的等级依大小来分。一般在挂黄之前进行。用特制的分级筛按孔筛大小来分。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级。中圆以下的小果为等外果。
龙眼干质量好坏相差很大。优质龙眼干外观果形圆整。色泽美观。果壳部凹陷。硬而脆。摇动没有“响铃”现象。果核外皮与种仁分离。摇之能微动。称为“内响”。是干度良好的表现。肉质厚实。色亮。味甜。果肉表面有一层极细致的皱纹。肉与核易剥离。嚼后无渣。耐煮。果肉含水量应小于25%。一般在15%～19%之间。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象。外观不易分辨。主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。新货的果壳色泽新鲜。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙。果壳带土色。果肉及蒂部都变成稠浓黑色。色泽很差。
还有一种半干型龙眼干。其含水量较高。在26%～45%之间。其优点是干燥均匀。果肉颜色好。呈金黄色。原果风味较浓。口感好。但因为含水量高。不耐贮放。最好在低温下保存。