鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒。青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素。能损害人体肝、肾。使其变性坏死。也能损伤人体脑细胞和心肌。造成神经系统和心血管系统的病变。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法。常因用量。服法不当而发生中毒。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质。生吃鱼胆会导致不同程度的中毒。引起肝、肾功能的严重损害。重者造成急性肾功能衰竭而死亡。其中。以少尿型急性肾衰最为常见。且达鱼胆中毒死亡率的91.7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见）。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此。不论生吞、熟食或用酒送服。超过2.5克。就可中毒。甚至死亡。鱼胆中毒。主要是中毒后。首先出现胃肠道症状。肝脏、肾脏均受到损害。并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。