幼砂糖和白砂糖成分相同。都是用甘蔗制作。两者区别在于：１、幼砂糖的颗粒比白砂糖的细。２、幼砂糖制作工艺与白砂糖不同。由于幼砂糖制作工艺比白砂糖制作工艺高。所以其中所含杂质比白砂糖少。很多食品饮料公司都用幼砂糖就是因为其杂质少。纯度高。
白砂糖作用
１、增加甜味：减少蛋的腥味。使成品味道更好。
２、吸水性：在烘焙里加入糖不仅可以改变口感。也可以加强水分的保持。延缓老化。
３、加强防腐效果：含糖量越高的配方。保质期越长。
４、焦化作用：含糖量越高的配方。烘烤的时候越容易上色。使成品颜色更漂亮。
５、可以改善面团结构：可以改变面团的延展性。
６、填充作用：使蛋白的泡沫更加稳定。在搅打过程中。帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫。也能帮助黄油打成膨松状的组织。使面糊光滑细腻。产品柔软。