馒头改良剂。主要用来改良面制品品质。在制作馒头。包子。花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积。提高面制品表面光洁度。改善内部组织结构。提高细腻感等。
馒头改良剂：
馒头改良剂改善面团的流变特性。提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积。约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好。口感绵软筋道。延缓成品老化。延长货架期。
用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里。再按照常规程序来操作就可以了。
添加量一般为0.3-1.0%。
实验使用工艺：
称取面粉添加改良剂。加40-50%水（以面粉重量为基数）。加0.6-1.0%酵母和面。成型 。醒发30-60分钟（35-36摄氏度。湿度70-80%）。沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化。其效果更好。