2、咸鸭蛋的保存方法也比较简单。一般来说。夏天比较炎热。可以将鸭蛋存放在冷藏室内。注意不要冷冻。冷冻过的咸鸭蛋口感非常差。可以放在冷藏层内。
3、冬天比较冷的时候。可以将鸭蛋放在干燥通风的地方。不要被太阳暴晒。这样可以延长保存时间。
4、咸鸭蛋中含有比较多的蛋白质。蛋白质在被腌制之后。分解为氨基酸。除此之外。鸭蛋在腌制的过程之后。盐分增加。蛋内的无机盐也会增加。
5、新鲜的鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪。这种物质和蛋白质结合在一起。看不出油脂。通过腌制一段时间后会变性。和脂肪分离。这也就是我们看到的咸鸭蛋中的蛋黄油。
6、咸鸭蛋中含有丰富的钙质。鸭蛋在腌制成为咸蛋之后。其中所含有的蛋白质含量会明显的减少。但是钙质不会减少。