去除板栗外面带刺的壳的方法如下：
方法一：把板栗壳划一个小口子。微波炉高火两分钟。然后趁热剥。
方法二：将板栗放在阴凉的地方。定期上水。然后用手剥。
方法三：外层壳用剪刀剪掉。里面那层皮。用热水烫着一段时间。水温不烫手之后。就可以开始剥里面那层薄皮了。
如何挑选板栗：
1、看形状：圆的板栗比扁的板栗甜。因为从板栗的生长状态来看。板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住。靠近外壳的栗子都有圆圆的一面。被夹在中间的当然会扁扁的两边平。而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。味道越甜。
2、看颜色：有的板栗看起来表面光亮亮的。颜色深如巧克力。这样的板栗一定不要买。这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的。品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影。则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。
3、看个头：板栗并非越大越好。我国的板栗有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小。每500克在70～80只左右、扁圆形。果皮薄、炒后容易剥壳。颗粒也较均匀。质量较好。
4、看绒毛：新鲜栗子尾部的绒毛比较多。陈年栗子表面比较光亮。绒毛比较少。只在尾尖有一点点。