2、摘下来闷熟的木瓜是苦味。被霜打过的木瓜也是苦味。
3、成熟度不够。
4、果皮去得太薄。靠近外皮的果肉会带有苦味。因为木瓜果皮中含有苦味成分。并且木瓜籽也带有苦味。
如何挑选木瓜：
１、看颜色：挑选木瓜首先辨别成熟度。要挑选颜色较深黄的。味道会比较鲜甜。一般表面青绿色的话。就是不成熟。自然口味不是很甜。
２、看斑点：木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透。吃起来会很甜。但要注意。有些太过熟透的木瓜。会有轻微的腐烂。表皮也会有斑斑点点。那是腐烂的标志。要注意辨别。
３、表皮有胶质：要挑选表皮上有黏黏的胶质。那是糖胶。这样的木瓜通常都很甜。
４、闻味道：挑选木瓜的时候可以闻一闻味道。一般熟的木瓜。味道很清香。没有什么味道的话。证明木瓜还未熟透。如果有发臭的话。一定不要买。有可能木瓜内已经腐烂发霉。
５、看瓜蒂：买木瓜不仅要买甜的也要注意买新鲜的瓜。一般可以从木瓜蒂下手。木瓜蒂看起来如果有些绿色且新鲜的话。木瓜通常是刚摘下来没多久。味道自然还是比较鲜美的。还可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出。新鲜的木瓜。都会有白色乳汁。那是木瓜胶。
６、看瓜肚：挑选好吃的木瓜。就要挑选木瓜肚较鼓的木瓜。通常肚子鼓的都会是母瓜。肉多籽少。
７、用触觉：平时挑选木瓜除了用嗅觉视觉。还要用到触觉。可以用手轻按下木瓜肚。如果手能按得动木瓜。且不是塌的话。一般木瓜都是熟瓜。