1、把鸡蛋打入碗里。加入盐、料酒、鸡精增加鲜味。
2、用筷子把鸡蛋打散后搅拌均匀。加入鸡蛋液１倍量的温水。继续搅拌均匀。
3、鸡蛋液过细筛。盖上保鲜膜。用牙签扎几个眼。把鸡蛋液放到蒸锅上。大火烧开后继续蒸１０分钟即可关火。
4、煎锅倒入花生油烧热。把洗净的虾仁放到煎锅里。煎至两面发红色的时候。放入海参两面煎熟。
5、把煎好的虾仁和海参码放到鸡蛋羹上。浇上生抽即可食用。
海参：
海参。属海参纲。是生活在海边至８０００米的海洋棘皮动物。距今已有六亿多年的历史。海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺。广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多。约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名。是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品。也是名贵的药材。
海参高蛋白。低脂肪。低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达９１.２０％。其它种类多在８０％左右；梅花参脂肪含量最高达３.７％。其它种类多在１％以下；刺参糖类含量最高达１３.２％。其它种类均在３％以下。蛋白质是生命活动的物质基础。也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。