1、三黄鸡宰杀好处理干净。剁块。取肉较多的部分备用。肉少的部分留着煲汤。
2、锅中倒油烧热。放入蒜瓣和小米椒。倒入鸡块。
3、加入酱油、芝麻油。倒入清水。加盖大火煮开。
4、转中火焖煮至水分收干。中途开盖翻拌使其上色均匀。出锅装盘即可。
香油鸡：
香油鸡是广东省传统的地方名菜。属粤菜系广东名菜白切鸡。名声由来已久。鸡肉皮脆肉嫩。入口香滑。油而不腻。配上秘方特制的香油。齿过留香。过齿不忘。由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序。首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡。因为走地鸡吃山中野食长大。所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序。化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法。隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性。味道浓厚。原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香。散发清香。隔水清蒸。热水浇制都很讲技术。时间。火候不够或稍过。鸡的味道和口感就会大打折扣。还有。化州香油鸡的最大特色。就是秘方配制的香油。香而不燥。齿过留香。