２、用粗海盐：俗称大粒盐。盐不能一次性放入。要慢慢放直到盐水达到饱和状态。往水里放盐化不开。盐太少会导致蛋没变咸就变臭。
３、选购优质鹅蛋：观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋。蛋壳清洁、完整、无光泽。壳上有一层白霜。色泽鲜明。蛋拿在手上。良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆。
腌鹅蛋不仅保存时间长。风味独特。而且还富有营养。腌鹅蛋中含有丰富的营养成分。如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养。蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸。是完全蛋白质。易于人体消化吸收。可以改善人的体质。使人强壮。腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内。含有较多的磷脂。其中约一半是卵磷脂。这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内。铁、磷和钙含量较多。也容易被人体吸收利用。