可以。但不能食用过多。茄子是一种可以生吃的植物。茄子皮也能生吃。只是生吃口味不好。食用会有一些涩味。一般不生吃。茄子皮中含有一定量的茄碱。并且没熟的茄子中茄碱含量会高于成熟的茄子。不建议生吃。
茄子皮的营养价值：
补充B族维生素：茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素。可以促进体内酶的合成。维生素C的吸收。协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收。还可以维护神经系统正常。保护肝脏。解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用。
抗氧化：茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质。都是天然的强抗氧化活性物质。可以抵抗体内自由基的作用。具有防止因自由基而导致的衰老现象。
保护心血管：茄子皮中含有的丰富的芦丁。具有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性。降低血管通透性和脆性。改善微循环。具有明显的活血、通脉功能。而含有的维生素B12参与胆碱的合成。促进脂肪的代谢。降低血脂。具有保护心血管的作用。
美容养颜：茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分。都是具有强抗氧化性的活性物质。可以抗击自由基。抑制胶原蛋白酶和弹性蛋白酶。可以增加皮肤的弹性和抵抗力。滋润皮肤。所以具有美容养颜的作用。