新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面。又为保持未使用前不与空气接触起锈。铁锅出厂时通常会喷上保护层。这些都应在使用之前清除掉。而且开锅过程中的油脂能使锅在日常使用中不生锈不粘锅。
开锅步骤：
1、首先将新买来的铁锅。放在水龙头下进行冲洗。不能用任何清洁产品。用厨房用布擦拭整个锅内。把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。
2、将铁锅放置在明火上。中小火烘干水分。转大火加热锅的每一个部分。将锅烧至有些变红的状态关火。
3、等锅的温度稍微冷却了。开小火。用一块猪肉带皮肥肉。来回滑动锅的每一个角落。像肥皂一样从内到外的在锅内壁不停地擦拭。使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。
4、最后用流动的水冲洗锅身。锅烧热重复抹一遍猪油。这样重复三遍就可以了。操作完成后。再均匀的抹上一层猪油。放置一夜。隔天就可以正常使用了。