用温水和面：如果用冷水和面。面团会比较呆板。偏硬。做出来的蒸饺皮就会偏硬。吃起来偏干。而用温水和面。做出来的面团就会比较柔软。做出来的蒸饺吃起来面皮软。不干。
在饺子上洒水：如果是外面买回来的饺子。由于保存时间可能比较长。饺子皮的水分减少。在蒸的时候可以在饺子上撒些水。
蒸饺子的正确蒸方法：
步骤一：蒸笼刷油。用干净的刷子。蘸一丁点食用油。在蒸笼上刷一遍。这样能够避免饺子皮黏在蒸笼上面。没有刷子的也可以用手在蒸笼上抹一层油。
步骤二：烧水。在锅内加水。如果蒸1-2次。水深2指就够了。如果时间比较紧的。可以放开水进去。再放入支架。盖好盖子。开大火。把水烧开。
步骤三：放入饺子。水开后放入蒸笼。然后用长筷子或者夹子将饺子一一放在蒸笼上。注意不要贴在一起了。然后盖上盖子。开中小火。蒸10-15分钟。
步骤四：夹出饺子。蒸好后打开锅盖。及时将蒸饺夹出。放入下一轮需要蒸的饺子。如果蒸的次数比较多。期间要注意往蒸锅内加水。