将红薯放入清水中存放。其中加入几滴柠檬汁。即可防止红薯变黑。但是不宜久放。
在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下。然后洗掉。削出来的红薯不仅不会氧化。还可以保存比较长时间。
将没削的红薯放在温盐水中浸泡5分钟。红薯削皮后也不会变色。
红薯切开后变绿还可以吃吗：
视情况而定。若是红薯切开之后其内部已经变绿了。视情况续食用。因为这可能是因为红薯中的氧化酶的“褐变”导致的。红薯被切开之后。暴露在空气中的面积变大。水分会流失。变得干涩。加上氧化酶的氧化变色。可能会导致红薯的内部变成绿色。
但是若是一切开之后其红薯的内部就是绿色。并且带有一些酸臭味。红薯的质地也是软的话。则代表红薯已经变质了。这种红薯是不建议再食用的。