清洁时不要使用铁道具。因为铁可以使山药变黑。在清洁时最好把山药浸泡在盐水中。这样山药的颜色就会变白。
晒之前先把淮山用水烫一下。这样黑色物质就会在暴露在阳光下前流出来。确保颜色不是黑色的。而是白色的。不影响味道和破坏营养。
淮山药：
山药。人类自古食用。是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有充肠多薯蓣的名句。山药块茎肥厚多汁。又甜又绵。且带粘性。生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果。其块茎中平均含粗蛋白质14.48%。粗纤维3.48%。淀粉43.7%。糖1.14%。钾2.62%。磷0.2%。钙0.2%。镁0.14%。灰分5.51%。铁53.57ppm。锌29.22ppm。铜10.58ppm。锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中。山药中含有16种。