1、高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高。颜色较深。本身干爽光滑。用手抓起紧握之后依旧松散。蛋白质含量为１０.５％-１４％。湿面筋值在３５％以上。高筋面粉常用来做面包、泡芙点心等有咬劲美食。
2、中筋面粉：又称普通面粉。颜色乳白。介于高、低粉之间。用手抓既不容易成团。但也不容易变松散。蛋白质含量为８％-１１％。湿面筋值为２５％-３５％。市售无特别说明的面粉。都可以视作中筋面粉使用。常用于包子、饺子、馒头等食品制作。
3、低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低。颜色较白。用手抓易成团。蛋白质含量为６.５％-８.５％。湿面筋值在２５％以下。麸质较少。因此筋性亦弱。适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。