牛奶：
牛奶是最古老的天然饮料之一。被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸。极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理。易于人体吸收。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｂ２的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体。其中水分含量占８６％～９０％。因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为１.０３２。比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外。其他成分基本稳定。故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。