1、将仔姜去掉硬皮。切片。用盐腌制20至30分钟。
2、米醋和冰糖放入小锅中。小火煮至冰糖完全融化即可关火。晾凉备用。
3、用手挤去姜片中的水分。将姜片放入无水无油的容器中。
4、倒入冷却的糖醋汁。没过姜片表面。放冰箱冷藏两个小时即可。
经济方面：
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物。除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外。还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素。集营养、调味、保健于一身。生姜制品在国际市场越来越受欢迎。尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销。每年可为国家创大量外汇。
在中国。生姜的食用及药用的历史很长。生姜的开发利用也比较早。主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等。产品档次低。销售量有限。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源。通过开发与利用。不仅使其每部分都得以充分利用。而且获取高附加值产品。获得较高的增值效应。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳。透明原姜汁保健饮料。生姜淀粉。最后对残渣进行综合利用。制成姜蓉辣酱。以上四种产品中的前两种为高档次、高附加值产品。