2、面糊出筋。凉后回缩。导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉。或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足。或者打发中断停留一段时间后再打。或者打蛋时间过长。加糖时机不对。都不容易达到干性发泡。这样蛋白泡沫不稳定。容易消泡。气孔减少。使蛋糕糊体积减小。熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀。油脂没有充分乳化。或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。导致不蓬松。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点。一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水。起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食。通常是甜的。典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋。素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油。低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）。液体（牛奶。水或果汁）。香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。