1、鲈鱼提前收拾干净。沥干水。备用。白蘑菇切片、洋葱切丝。小红椒切段。姜切小片备用。香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀。抹上少许盐。略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些。铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油。烧热后。先放几片姜片略煸。再将鲈鱼放入锅中。煎到两面焦黄。盛起。放到锡纸中央。
5、炒锅留底油。烧热。下姜片、豆豉略煸炒几下。加入洋葱。小红椒段翻炒出香后。加入白蘑菇片。加入盐、生抽。翻炒均匀。炒到蘑菇变软出水时。加入胡椒粉。炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上。用锡纸包好。卷好边缘压紧。
7、烤箱预热。上下火200度。预热完成后。将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右。取出划开纸包。撒上香菜即可食用。