可以。桑葚没有熟透也是可以用来泡酒的。其中并没有毒害成分。泡酒不会对人体健康产生影响。只是其口感不如熟透的酸甜。且其中的花青素、维生素、矿物质以及微量元素等营养元素难以短时间内完全析出。泡制桑葚酒的时间较长。因此。桑葚酒最好用熟透的桑葚。清洗干净灰尘等脏物后泡酒较好；当然也可将没有熟透的桑葚蒸一会再泡酒。
拓展资料：
桑葚（拉丁学名：Fructus Mori）。又作桑椹。为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿。乌椹等。味甜汁多。是人们常食的水果之一。
桑葚每年4-6月果实成熟时采收。去杂质。晒干或略蒸后晒干食用。也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样。南方早一点。北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润。酸甜适口。以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。