蒜苔洗干净后晾干。晾干后切段。加适量的盐。去除蒜苔中大部分水分。加盐后放２小时。便于长期保存。锅中加入５０克白糖、２００克陈醋、５克酱油。大火煮开后。晾凉后备用。蒜苔放入瓶中。加入晾凉的腌料。没过蒜苔即可。密封一周后即可食用。此方法腌制蒜苔。可放一年。
空气储存法：
１、将蒜苔放在一个不透气的塑料袋中（不要洗）。
２、用嘴向塑料袋中吹气。使塑料袋略鼓起来。
３、将塑料袋扎紧口。放入冰箱上面的保鲜层中即可。
焯水储存法：
１、把蒜苔切小段。锅里烧上水。水里加入几滴食用油和一小勺盐。这样能保持蒜苔的颜色。不容易变色。
２、水开后放入蒜苔。焯水一分钟。略微有些变色就捞出。捞到凉水盆里。然后再晾干水份。
３、晾干后分装到小袋子里。放入冰箱的冷冻室保存。
蒜苔：
蒜苔一般指蒜薹。蒜薹（蒜苔）。又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎。人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛。南北各地均有种植。是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。