蒸菜技艺：
1、粉蒸：这是将动植物性原料。经过初步加工后。用多种调味拌渍。然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等。造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。
2、清蒸：动物性原料。经初就加工后。用调料拌渍。直接入笼蒸熟。然后淋入调料的烹调方法。如清蒸武昌鱼等。
3、炮蒸：这是将动物性原料。经过初步加工后。放入各种调味品。进行初步熟处理。入碗上笼蒸制。完全蒸熟后。将蒸菜扣入盘内。淋上烈油。撒上香料即成。如炮蒸鳝鱼等。
4、扣蒸：这是将原料调味后。造型装入扣碗。蒸熟后翻扣入盘（碗）。然后淋上芡汁的方法。如八宝饭等。
5、包蒸：这是将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
6、酿蒸：这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较高档的菜肴。如花酿香菇等。
7、花样造型蒸：指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。如银耳雪塔等。
9、封蒸：这是蒸主料时。诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等。利用有盖可炖容器。用荷叶、锡纸或牛皮纸封口。盖紧进行蒸制的方法。