干酵母开封后用夹子加紧封口处。可以保存２－３个月的时间。过后就会失效；而湿酵母。一般只能放１５天。过后就会失效。酵母保存不好其活性会大大降低。所以一定要仔细封存。
酵母开封以后一定要再把袋口好好的密封。然后再放到冰箱里面冷藏保存。酵母如果是半干的状态。就可以放到零下１８度的冷冻环境中保存。新鲜的酵母要冷藏在零度到４度的环境中保存。如果买的干酵母是大包装的。在开封之前放到室温下保存就可以了。一旦开封就要放到冷藏保存。尽快使用完。平时应该要使用少的包装酵母。避免长时间不使用让它的活性失去。
往碗里放半碗水。３５－４０度温水。加一小勺糖混合均匀。再加入２勺酵母混合均匀。放在温暖环境。不要移动。等５－１０分钟看表面有没有泡沫。有泡沫就是表示有活性。否则。就是失效了。
酵母溶解在温水里以后。等待５－１０分钟。如果活性良好的酵母。表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话。说明酵母菌的活性不太好了。不能再使用。