鱼的保鲜方法：
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下。将鱼的内脏掏空。放在１０％的食盐水中浸泡。可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛）。或均匀的撒在盛鱼的容器周围。然后将鱼和芥末置于封闭容器内。可保存３天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后。放入将开未开的热水（８０－－９０度）中。稍停便捞出。此时。鲜鱼的外表已经变白。再放在冰上贮存。可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净。切成适宜烹饪的形状后。装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后。可保鲜２~３天。
5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开。将白酒滴入嘴中。放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花。然后。将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔。可在烹饪前保质保鲜。