1、全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉。这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
2、近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热３０～６０秒。目的是锁住牛排内湿润度。使外部肉质和内部生肉产生口感差。外层便于挂汁。内层生肉保持原始肉味。再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
3、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。同时有生熟部分。
4、三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心。但还未产生大变化。切开后 上下两侧熟肉棕色。向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。伴随刀切有血渗出。
5、五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色。夹杂着少量粉红色。质感偏厚重。有咀嚼感。
7、全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色。牛肉整体已经烹熟。口感厚重。