据测定。每100克红薯含脂肪仅为0.2克。是大米的四分之一。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外。红薯还含有均衡的营养成份。如维生素A、B、C。纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用。促进排泄畅通。同时。由于纤维结构在肠道内无法被吸收。有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而。营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品。也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
红薯缺少蛋白质和脂质。因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃。才不会营养失衡。红薯最好在午餐时段吃。因为吃完红薯后。其中所含的钙质需要在人体内经过4到5小时进行吸收。而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下。在午餐时吃红薯。钙质可以在晚餐前全部被吸收。不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。