毛豆的营养价值：
１、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜。但其中多以不饱和脂肪酸为主。如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善脂肪代谢。有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
２、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一。有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
３、毛豆中还含有丰富的食物纤维。不仅能改善便秘。还有利于血压和胆固醇的降低；
４、毛豆中的钾含量很高。夏天常吃。可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
５、毛豆中的铁易于吸收。可以作为儿童补充铁的食物之一。此外。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物。特别是大豆异黄酮。被称为天然植物雌激素。在人体内具有雌激素作用。可以改善妇女更年期的不适。防治骨质疏松；
６、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物。从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
７、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡。含有有益的活性成分。经常食用。对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。