大闸蟹里面黑色的是隔膜或蟹胃
大闸蟹里面黑色的是隔膜。是一种可以从螃蟹的内部组织。为蟹壳提供营养物质的组织。它的颜色会随着季节的更替而出现变化。秋季至冬季从紫红色慢慢转化为紫色、紫黑色、黑色。这里颜色的加重代表着虾青素含量的增加。
大闸蟹蟹黄里面的黑色物质是蟹胃。也叫蟹黄包。在大闸蟹贝壳前缘的正中央。是一个三角形的骨质小包。里面有污沙。空腹时比较小。饱食过后胃部胀满。看起来比较大且黑色物质更多。属于正常情况。摘除黑色物质即可食用。
平时在外面吃的大闸蟹经过较长的时间清水养殖。胃内食物排空。蒸出来的蟹黄金黄。因此在挑选螃蟹时最好挑选肠胃比较干净的。可以掀开螃蟹肚脐盖上一个管道通道。也就是蟹肠。如果呈透明状。则说明它的体内干净。发黑则未排空。