判断黄油是否打发的方法
黄油打发到什么程度算打发完成。需要根据黄油制作的产品来决定。黄油打发到不同程度。适合做的产品会不一样。例如黄油处于稍发状态时。黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松。这种黄油适合做果仁饼干等酥硬性小西饼。
若是想要制作口感略有韧性的烘焙食物。则要将黄油打发至蓬松的状态。也就是黄油油脂为乳黄色。组织蓬松能带出毛绒状。若是制作酥松性小西点。则要充分打发黄油。黄油的油脂应该为乳黄微白色。且比较蓬松能带出毛尖。
黄油打发的原理是在搅打过程中裹入空气。与鸡蛋打发的方式类似。在不断搅打过程中。黄油的体积会变得越来越蓬松。黄油的内部也会充满无数的微小气孔。这种黄油可以让制作的产品体积变大、变得蓬松。