1、气味
发酵成功的豆腐会散发出一种略带酸甜的酒香味。因此酸味、甜味、酒味这三种味道都必须要有。如果缺一种味道可能就是豆腐发酵失败。发酵豆腐的时候一定要搅拌均匀。如果搅拌不均匀水分就会变多。那么豆腐就没有甜味。
2、时间
豆腐发酵的时间一般在5～7天。夏季的气温比较高。因此豆腐发酵的速度也会因此变快;如果是冬天进行豆腐发酵的话。则需要一个星期左右的时间。因此豆腐发酵的时间要按照规律来。如果时间太短也是无法发酵成功的。
3、外观
如果豆腐上有明显的黏液。并且还会长出白色的毛那就证明豆腐发酵好了;相反如果豆腐长出了黑色的毛就证明豆腐发酵失败。建议发酵豆腐的时候。要把豆腐放置在阴凉处通风。以免憋太久就容易变质。