做蛋糕用低筋面粉
做蛋糕一定要用低筋面粉。所谓的低筋面粉就是指水分在13.8%。粗蛋白质在9.5%以下的面粉。又被称为蛋糕粉。低筋面粉外观雪白、没有筋力。用低筋面粉制成的蛋糕不用兑太多水。因此口感相对比较松软。入口即化。
低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉。面筋相对含量比较低。从外观上看细腻雪白。触感上可以感受到面粉在手里握成团而不松散的手感。使用低筋面粉进行蛋糕烹饪的时候。稍加一点水就可以达到松软的粘稠度。
低筋面粉除了可以做蛋糕之外。还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等。如果制作糕点的时候没有低筋面粉。可以找中筋面粉代替一下。还可以加入一些玉米淀粉使面粉的整体筋力下降。这样做出来的糕点也很松软。