1、原料
酵母粉
酵母粉实际上是酵母碾碎的粉。而酵母是一种微生物。因此酵母粉属于一种生物膨松剂。是依靠微生物进行发酵的。泡打粉是一种复合膨松剂。其主要成分是玉米粉、苏打粉以及酸性材料制成的。因此两者原料不同。
2、原理
酵母粉
酵母粉是依靠酵母进行发酵的。主要是依靠酵母菌产生的二氧化碳进行发酵。属于物理发酵。而且发酵速度比较慢。泡打粉属于一种化学发酵。是利用小苏打遇水产生二氧化碳的原理。而且其发酵的速度更快。
3、价格
泡打粉
酵母粉的价格更加贵。因为酵母主要是以纯天然的微生物进行发酵。而且发酵出来的面食口感更加自然、蓬松。泡打粉的价格相对会低一些。但是泡打粉特别适合给面包、蛋糕、西点等面食发酵。