1、原料
小麦粉
全麦粉是小麦经过清理之后。用整粒小麦磨碎的粉末。具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后。只留下胚乳部分进行打磨的粉末。因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。
2、口感
全麦粉
全麦粉的营养价值更高。但是因为直接用整粒小麦进行打磨。因此其口感比较差。而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些。但是用小麦粉制成的面食口感松软。并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
3、营养
全麦粉
全麦粉含有三大营养物质。包括矿类物质、维生素以及膳食纤维。其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等。其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。