1、制作原料
意大利面制作选用的面粉是杜兰小麦磨制而成。杜兰小麦是质地最硬的小麦品种。具有高密度、高蛋白质、高筋度等特性。用其制成的意大利面通体呈黄色。煮的时间再长也不会烂。喜欢吃口感较软的意大利面。建议可以在煮面的时候加少量盐巴。
2、外形不同
意大利面可制作成多种形状。除了最常见面条的直身粉之外。还有螺丝形、弯管型、蝴蝶型、空心形、贝壳形等等。形状不同。煮出来的口感风味都会不同。其中复杂的形状会比直身粉式更以难煮烂。可以根据形状不同。适当的调整烹饪的方法。
3、烹饪时间
意大利面煮不烂还有一个原因。其产地和品种都不一样。平常看到包装上所推荐的时间都是针对意大利人口感而言的。烹饪时间较短煮出来口感偏硬。平常可在推荐的时间上适当的加4～6分钟。口感是最佳的。