白芝麻用小火炒才香
炒白芝麻之前需将白芝麻用纱布包裹。在用清水清洗的时候可以减少芝麻的流失。冲洗干净之后放在一旁晾干。然后开小火热锅。切忌不能放油。热锅时间15秒左右。随后放入白芝麻进行翻炒。翻炒的同时可以伴随着搅拌。这样可以使芝麻的受热更均匀。
在炒芝麻的过程当中注意用耳朵去听芝麻的响声。切记全程都是小火慢炒。这样芝麻散发出来才是香味而不是糊味。一边翻炒和搅拌的同时。一边去用嘴吹。这样可以将未成熟的芝麻吹出来。炒的过程中不要心急而去加大火量。
炒至10分钟左右。就会听到白芝麻的爆炸声。芝麻发出响声之后就可以关火了。这时白芝麻炒成微微黄色。但不要着急盛出。利用锅的余温在继续翻炒和搅拌。炒至淡淡的金黄色。芝麻变成金黄色后就可以盛出。这时的芝麻香味就已经完全散发出来了。