菜籽油起泡沫的原因
菜籽油起泡沫的原因与其制作时的原料工艺息息相关。在选材方面不够精细。挑选出的菜籽中包含大量霉变、水分未晒干的菜籽。炸出来的油会起泡沫。另外在制作工艺方面。手法不够熟练。油压榨后净化处理没做好。或者是在压榨过程中兑了水分。也会导致菜籽油起泡沫。
菜籽油是由菜籽压榨而成。在制油过程中。菜籽中的磷脂会转移到油中。磷脂具有乳化性。在加热时会产生大量泡沫。磷脂还具有亲水性。能够使油脂里的水分增加。使油脂酸败。水分过多。油加热时也会有泡沫。
菜籽油起泡沫的话。掌握好正确的方法。就能将泡沫去除。可在35斤毛油中加入半斤盐水。均匀搅拌后倒进离心机里。二十分钟后出来的就是成品油了。还可以在倒入油之前。将大锅加热到200度晾凉。储存起来即可。