腌制腊肉放盐的比例是500:25
腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500:25。就是一斤肉用25g盐。在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。如果盐过多则会咸。盐太少则不会入味。腌制腊肉时也可以加入一些其他的作料。如八角。生姜等。
如果在腌制的过程中盐不小心撒多了。可以将多余的肉抖落。然后在清水里进行清洗。清洗后再重新抹上盐就可以了。一般腊肉腌制时间为5～7日。具体时间要随当时的温度而定。在腌制腊肉时。也要每天去翻动。这是为了能够更好的入味。
腌制好的腊肉需要拿到太阳下进行晾晒风干15～20天。晾晒风干后的肉就可以放入冰箱的冷冻室进行保存。保存时间可以长达一年。需要食用时拿出来浸泡洗净后就可以进行烹饪食用了。