腌制腊肉的盐炒过后口感更好
腊肉是经过食盐腌制而成的。腌制腊肉前炒盐是因为炒过的盐水份会减少。腌制时也会更入味。炒过的盐会把猪肉里的水份吸收出来。在炒盐时可以放入碎花椒一起翻炒。炒至颜色发黄。
腌制腊肉一般使用使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大。含有的矿物质多。先将洗好的肉切成条状或块状。可以在炒好的盐里加入一些调料。如。白酒。生抽等。然后戴上手将盐在肉上抹匀。抹匀后放入缸里或盆里。腌制腊肉一般需要5～7天。腌制期间需要每天进行翻动。
腌制完成后将盐水清洗干净后。放置在太阳下晾晒风干15～20天就完成。风干后的腊肉可可以放入冰箱冷冻室保存。腌制的腊肉种类一般会因为地理位置的差异而腌制不同。南方猪肉偏多。北方一般腌制牛肉。