1、烘干
刚煮出来的米饭水分含量比较多。炒起来就特别容易粘锅。所以先要将米饭弄干。取适量的米饭。放入微波炉专用的碗中热2~3分钟即可。没有微波炉的话。取适量米饭放入冰箱。待变的硬一点的时候取出即可。
2、翻炒
首先将鸡蛋打散备用。火腿切丁。玉米和豌豆洗干净。沥干水分。取少量的油将锅烧热。加入鸡蛋进行翻炒。九成熟的时候盛出。再将玉米和豌豆放入锅内炒香。依次倒入火腿、米饭、鸡蛋等进行翻炒即可出锅。
3、技巧
炒饭的时候首先要用油过一遍锅。防止米饭粘到一块。炒的时候开小火。翻炒的速度快一点。防止受热不均匀导致糊锅。倒入米饭后一定要首先打散。防止炒出来的米饭还是一块一块的。如果怕米饭粘锅。还可以少量多次的添加冷油。