1、工艺不同
烘青
烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种。毛火烘焙是采用高温薄摊。快速烘干法。先将叶片摊好在火炉上。温度在80～90度。每隔3～4分钟翻一次。15分钟即可。足火烘焙主要是低温慢烘法。70度左右。10分钟翻一次。烘约60分钟。
炒青
炒青采用轻柔、轻妙的手法。可固定形状。蒸发水分。九成干左右将茶叶放在桑皮纸上。文火慢烘。锅温在30～40度。烘40分钟左右即可。
2、品种不同
烘青
烘青绿茶主要品种是黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等。炒青茶叶的品种主要有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、信阳毛尖、安化松针、古丈毛尖等等。茶叶品种不同。采用的制作方法也都有所不同。
3、品质不同
炒青
经过烘青的茶叶有清香味。茶质较干。呈绿色。制茶过程中若是手法揉捻过重、过长会出现黑条。茶叶略显粗松。冲泡好后汤色呈黄绿色或者是嫩绿色。炒青的茶叶条索紧结。色泽碧绿。冲泡好后香气鲜浓。入口滋味浓厚富有收敛性。且耐冲泡。