主要价值：每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g。碳水化合物2.3g。粗纤维0.6g。胡萝卜素1.49mg。维生素B10.03mg。维生素B20.08mg。维生素C40mg。钙56mg。磷32mg。铁1.2mg。生物特征：上海青为一年或二年生草本。高25-70厘米。无毛。带粉霜；根粗。坚硬。常成纺锤形块根。顶端常有短根颈；基直立。有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形。长20-30厘米。 坚实。深绿色。有光泽。基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色。宽达1.5厘米。有多条纵脉；叶柄长3-5厘米。有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似。基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形。长3-7厘米。宽1-3.5厘米。 基部抱茎。宽展。两侧有垂耳。全缘。微带粉霜。