卤鸭脖的做法：
1、鸭脖子处理干净。放入冷水中煮沸逼出血沫。捞出切成段。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。
2、热锅凉油。放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣酱。小火炒出酱香味。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水。加入老抽、食盐、白糖。大火烧沸转小火烧30分钟。
4、拣去葱姜等调料。改中火收汁。直至把汤汁基本收干即可。
卤制品：
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料。放入调制好的卤汁中。旺火烧开。小火浸煮。使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品。它突出原料原有的口味、色泽。调味品主要用盐和少量酱油。以其原有的色、香、味为主。卤制品热做冷吃。口味鲜香。调好的卤汁可长期使用。而且越陈越香。
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载。是战国时期的宫廷名菜露鸡。《楚辞招魂》和《齐民要术》中记载了露鸡的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作卤鸡。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据露鸡发展得来的。