1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起。可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝。炒锅上火。不放油。锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒。如太干可滴一点水。炒熟起锅待用。如果炒苦瓜。那就炒好苦瓜丝倒入拌匀。加作料出锅。稍加适量的白糖。喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、盐渍：
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿。然后将水滤掉。可减轻苦味。或把苦瓜切开。用盐稍腌片刻。然后炒食。即可减轻苦味。而且苦瓜的风味犹存。
3、水焯：
把苦瓜切成块状。先用水煮熟。然后放进冷水中浸泡。这样苦味虽能除尽。但却丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：
将苦瓜剖开、去籽。切成丝条。然后再用凉水漂洗。边洗边用手轻轻捏。洗一会儿后换水再洗。如此反复漂洗三四次。苦汁就随水流失。（营养也随流失些）苦味也就去除。就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后。味道鲜美。微带苦味。