１、洋葱对半切开。切成条。用手抓散。放入小盆中。加入清水。去除洋葱里面的辛辣味。两个青线椒去掉根部。切成斜片。放入小盆中。红椒半个去瓤。切成长条。和青椒放在一起。用来配色。
２、准备一个小盆。打入４个母鸡蛋。加入一勺食盐入底味。用筷子搅匀打散。
３、起锅添入食用油。油热后倒入鸡蛋液。快速翻炒几下。等鸡蛋定型以后。倒出备用。
４、另起锅添入少许食用油。倒入青红辣椒翻炒几下。放入洋葱。快速翻炒片刻。
５、起锅撤火开始调味。加入食盐２克。生抽５克。快速翻炒化开调料。把洋葱炒至８成熟时。倒入鸡蛋。
６、快速翻炒１０秒钟。即可关火起锅装盘。
营养价值：
每百克鸡蛋含蛋白质１２．８克。主要为卵白蛋白和卵球蛋白。其中含有人体必需的８种氨基酸。并与人体蛋白的组成极为近似。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％。每百克鸡蛋含脂肪１１～１５克。主要集中在蛋黄里。也极易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。因此。鸡蛋又是较好的健脑食品。