1.山西很多时候面和配的卤是分开做的。接近于吃米饭炒菜的吃法。分别做好了之后再配在一起吃。而陕西很少有这么做。主要的两个大类哨子面和油泼面。调味的和主食面。都是在做的过程中已经合体了。做出来是一个整体。
2.山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度。面本身的加工工艺也种类繁多。对面食本身更讲究。会影响到口感。而陕西的饮食就粗犷的多。口味也重。更重视味道带不带劲。吃起来要的是那种快感。
3.陕西辣出头。山西酸出头。这个不太准确。首先。陕西的面食是酸辣味的。但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了。而山西确实不太吃辣。爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。
4.山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃。所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派。前者是汤面。后者是干面。