葡萄水分：
葡萄对水分要求较高。严格控制土壤中水分是种好葡萄的一个前提。葡萄在生长初期或营养生长期时需水量较多。生长后期或结果期。根部较为衰弱需水较少。要避免伤根免影响品质。葡萄忌雨水及露水。雨多年份易造成日照不足。光合作用受限制。过多吸收水量易引起枝条徒长及湿度过高。极易引起各种疾病。如黑痘病、灰霉病等。
葡萄在正常生长期间必须要有一定强度的光照。但光照太强时特别是葡萄进人硬核期较易发生日灼病。这时可采取套袋或植株留叶时尽量留住能遮住葡萄果实的叶。而日照不足时。易造成开花期花冠脱落不良。受精率低；花芽分化期花芽分化不良。单性果多；生长期植株徒长。节间长。
葡萄土壤：
葡萄虽然在各种土壤（经过改良）均能栽培。但以壤土及细砂质壤土为最好。砂质土虽透气性能好。但保肥保水能力较差。壤土介于砂质土与粘质土之间。其保水保肥能力较强。多数较为肥沃。在葡萄生长旺盛时。较易流花和单性结果。在高温光照条件好时。结实好、产量高。低温日照少时。结果不太好。产量低。