2、和面：和面是拉面制作的基础。是关键。首先应注意的是水的温度。一般要求冬天用温水。其它季节则用凉水；
3、饧面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟。夏天稍短些）。其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间。以提高面筋的生成和质量；
4、溜条：将饧好的面团放在面板上。搓成圆条。然后用两手握住条的两端。抬起在案板上用力摔打。条拉长后。两端对折。继续握住两端摔打。如此反复
5、出条：手握面条两端。两臂均匀用力加速向外抻拉。然后两头对折。两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手）。另一只手的中指朝下勾住另一端。手心上翻。使面条形成绞索状。同时两手往两边抻拉。面条拉长后。再把右手勾住的一端套在左手指上。右手继续勾住另一端抻拉。