一次。杨梅中含有丰富的有机酸、糖类物质等营养成分。有机酸和糖类物质可以增加杨梅的口感。同时也具有营养价值。杨梅在泡制杨梅酒的时候。营养成分就差不多都充分析出了。第二次泡制的时候。没有泡酒的价值。
营养价值：
1杨梅含有多种机酸。维生素C的含量也十分丰富。不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程。增强毛细血管的通透性。而且还有降血脂。阻止癌细胞在体内生成的功效；
2. 杨梅所含的果酸既能开胃生津。消食解暑。又有阻止体内的糖内脂肪转化的功能。有助于减肥；
3. 杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用。能治痢疾腹痛。对下痢不止者有良效；
4. 杨梅中含有维生素C、B族。对防癌抗癌有积极作用；杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
5.优质杨梅果肉的含糖量为12%~13%。含酸量为0.5%~1.1%。富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸。其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。