黑豆：
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量３６％。易于消化。对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量１６％。主要含不饱和脂肪酸。吸收率高达９５％。除满足人体对脂肪的需要外。还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质。其中Ｂ族维生素和维生素Ｅ含量很高。具有营养保健作用。黑豆中还含有丰富的微量元素。
黑豆含粗蛋白质３４％。每１００ｇ黑豆含蛋白质最高可达４９.８％。高于其他豆类。还含有粗纤维５％。含脂肪１２％。其脂肪组成是棕榈酸２.４％～６.８％。硬脂酸４.４％～７.３％。花生油酸０.４％～１.０％。油酸２３.０％～３５.６％。亚油酸５１.７％～５７％亚麻酸２.０％～９.８％不饱和脂肪酸达８６.1％。此外。黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。